Raspaduras dominicanas en mercado de Neyba

(Foto / Club Neyba Adelante)

Aunque casi no se ven, todavía en muchos lugares preparan las características y sabrosas “raspaduras” en yagua.


11 AGOSTO, 2018: En nuestro país “las raspaduras” son los residuos o el concón de dulces –en especial de naranja y leche- que se envuelven en yagua.

Las de dulce naranja se hacen en envolturas más grandes. Pero sin dudas, las más famosas son las de leche; pero la verdadera raspadura se hacia donde existían “trapiches”.

“La raspadura es azúcar no refinada -conocida con el nombre de panela y papelón en otros países- antes del desarrollo de los grandes ingenios azucareros modernos, la raspadura era el azúcar que se usaba corrientemente.

En la actualidad, la raspadura ha pasado a ser un dulce que se vende protegida con yagua (yagua es la vaina seca de las hojas de palma).

A veces, el dulce de leche se vende en yagua pero eso no es raspadura; es ¡dulce de leche en yagua!. /Imàgenes Dominicanas/--- (Cita del historiador José E. Marcano)

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